Des recettes toutes vertes

**Gambas et mangues

Une salade savoureuse !Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutesIngrédients pour 4 personnes:
12 gambas crues
1 cuillerée à café de cassonade
1 mangue
4 petits oignons blancs nouveaux
250 g de pousses de salades mélangées
1 beau piment vert, frais
1 morceau de gingembre frais de 4 cm d’épaisseur
1 citron vert non traité
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 cl d’eau
sel, poivre– Décortiquer les gambas en leur conservant un petit bout de queue. Couper la
tête, faire une entaille juste avant la queue, puis enlever le petit boyau noir en tirant
du côté étêté.

– Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Y
faire sauter les gambas sur feu vif avec la cassonade, 1 minute environ par face,
jusqu’à ce qu’elles soient saisies et roses, mais pas plus.
– Les laisser refroidir.

– Pendant ce temps, préparer la sauce : laver, équeuter, fendre, épépiner et
couper en morceaux le piment vert. Peler le morceau de gingembre et le couper en
2 ou 3 morceaux.

– Laver le citron, râper finement son zeste et presser son jus.

– Mixer le piment et le gingembre avec le reste d’huile, le jus du citron, 5 cl d’eau
chaude, le sel et le poivre. Incorporer le zeste de citron et réserver.

– Peler et couper la mangue en dés. Peler et émincer finement les oignons. Laver
et essorer les pousses de salades.

– Mêler les pousses de salades, les rondelles d’oignons et les dés de mangue
dans un saladier. Disposer les gambas par-dessus, puis arroser avec le sauce verte
créole. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

– Servir très frais après avoir bien mélangé.

Le petit plus : il faut conserver le jus de cuisson des gambas et le mettre dans la sauce, cela la parfumera.

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**Mille-feuille vert
(pomme verte, céleri, crabe, avocat)

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bel avocat
2 pommes granny smith non épluchées
100 g de chair de crabe égouttée
1 yaourt nature
1 citron
2 branches de céleri
1/2 c. à café de wasabi
5 brins de persil
Sel, poivre

— Mélanger le yaourt avec le wasabi jusqu’à ce qu’il soit dissout. Ajouter alors la chair de crabe bien égouttée et le persil haché, 1 cuillérée à soupe de jus de citron et mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

— Détailler les branches de céleri en tout petits dés. Sans les peler ni les couper, évider les pommes de leur trognon. Éplucher les avocats. Détailler les pommes en fines lamelles entières ainsi que les avocats. Citronner le tout pour éviter qu’elles ne noircissent.

— Déposer une tranche de pomme dans l’assiette de service, une lamelle d’avocat, tartiner de préparation au crabe, parsemer de petits cubes de céleri, recouvrir d’une lamelle de pomme verte, réitérer 3 fois l’opération et terminer par une tranche de pomme.

— Décorer avec les feuilles des branches de céleri. Faire de même pour les 3 autres assiettes.

— Mettre au frais 30 min avant de servir en entrée.

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Salade de boulgour
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 3 heuresIngrédients pour 4 personnes:
. 150 g de boulgour fin
. 2 grosses tomates
. 1/2 concombre
. 1 carotte
. 3 branches de persil plat
. 10 feuilles de menthe
. 3 cuill. à café de jus de citron
. 1/2 cuill. à café de semoule d’ail
. 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin
. 5 cuill. à soupe d’huile d’olive— Faites bouillir 30 cl d’eau avec 1 cuill. à café de sel fin. Versez le boulgour dans un saladier, arrosez-le d’eau bouillante, couvrez et laissez reposer jusqu’à absorption totale du liquide.

— Ébouillantez les tomates, pelez-les, retirez le pédoncule et les graines, coupez la pulpe en dés. Pelez le demi-concombre et la carotte. Passez-les sur une grosse râpe.

— Rincez et égouttez le persil et la menthe. Hachez finement les feuilles. Mélangez
ces herbes avec les tomates, le concombre et la carotte, puis avec le boulgour. Ajoutez le jus de citron.

— Mélangez dans un bol 1 pincée de sel, la semoule d’ail, le vinaigre et l’huile d’olive. Émulsionnez à la fourchette, versez sur le boulgour et mélangez soigneusement. Couvrez de film alimentaire et laissez 3 h minimum au réfrigérateur.

Petit plus
La semoule d’ail, un peu moins forte que l’ail frais, parfume plus légèrement
les préparations et vous permet de gagner du temps. Conservez-la dans un flacon hermétique.

Variante
Ajoutez 2 ou 3 oignons nouveaux hachés et un peu de feta émiettée.

Tour de main
Avant d’incorporer les légumes et les herbes, travaillez le boulgour à la main
pour l’égrener.

Antigaspi
Cette salade peut se conserver 48 h au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Vous pouvez ajouter le reste à une salade verte.

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**Lasagnes épinards/

Préparation :40 minutes
Cuisson :35 minutesIngrédients pour 4 personnes
Pour 4 personnes
. 10 feuilles de lasagne
. 500 g d’épinards en branches surgelés
. 2 œufs
. 125 g de chèvre frais
. 1 crottin sec
. 50 cl de lait
. 1 cuill. à café de curry
. 2 gousses d’ail
. 2 cuill. à soupe d’huile
. 2 cuill. à soupe de farine
. noix muscade
. 2 pincées de sucre semoule
. sel, poivre

— Faites décongeler les épinards en suivant les indications portées sur l’emballage,
puis laissez-les cuire 5 min, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Hachez-les grossièrement.

— Pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus des épinards. Ajoutez le curry. Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de noix muscade et le sucre. Incorporez le fromage de chèvre émietté.

— Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7).
— Versez l’huile dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez sur feu doux.
Arrosez peu à peu avec le lait et portez à ébullition en remuant sans cesse. Ajoutez 1 pincée de noix muscade, salez et poivrez. Retirez la sauce du feu et incorporez les œufs battus.

— Etalez un peu de sauce au fond d’un plat à gratin rectangulaire. Posez 2 feuilles de lasagne côté à côte. Recouvrez d’un peu de sauce et étalez le quart des épinards. Posez dessus 2 autres feuilles de lasagne, un peu de sauce, encore un quart des épinards. Continuez ainsi en terminant par 2 feuilles de lasagne et le reste
de la sauce.

— Râpez le crottin sur toute la surface du plat.

Antigaspi: Optez pour des épinards surgelés en portions, ce qui vous permettra de prélever juste la quantité nécessaire. Les sacs de 1 ou 2 kg reviennent évidemment moins cher que les boîtes de 450 g.

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**Clafoutis de légumes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutesIngérdients pour 4 personnes
. 1 boîte de macédoine de légumes (poids net égoutté : 530 g)
. 4 œufs
. 2 cuill. à soupe de crème semi-épaisse à 5 % de mat. grasses
. 20 cl de lait
. 2 branches de persil plat
. 40 g de beurre
. 4 cuill. à soupe de farine
. sel, poivre

— Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7). Beurrez un plat à gratin.
— Égouttez la macédoine, rincez-la sous l’eau froide et égouttez-la à nouveau. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la macédoine et faites-la revenir pendant 2 à 3 min à feu doux, en remuant.
— Mettez la farine dans une jatte et délayez-la avec le lait. Ajoutez la crème. Cassez les œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et incorporez-les au mélange lait-farine. Salez et poivrez.
— Lavez le persil, épongez-le et hachez-le finement. Mélangez-le aux légumes.
Versez dans le plat. Arrosez avec la crème aux œufs.
— Mettez le plat au four et laissez cuire pendant 40 min. Servez chaud dans
le plat de cuisson.

Conseils
Battez le lait et la farine avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
S’il y en a quelques-uns malgré tout, passez le mélange dans une passoire fine avant d’y incorporer la crème et les œufs.
Égalisez les légumes avec le dos d’une cuillère avant de les napper de crème

Antigaspi
Vous pouvez réaliser ce clafoutis avec des légumes déjà cuits ou même utiliser des restes. Il suffit de les tailler en dés à peu près réguliers.

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**Profiterolles pistache
Ingrédients pour 4 personnes :250 ml d’eau
100 g de beurre
105 g de farine
1 cuillérée à soupe de sucre cristallisé
4 œufs
20 pistaches
1 pincée de sel
½ litre de glace à la pistache
Pour la décoration glace royale :
400 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
Le jus d’un citron.
Du colorant alimentaire vert

— Préchauffer le four à 200 °C

— Faire chauffer l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole à feu doux, attendre que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.

— Ajouter la farine tamisée, le sel et battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, et se décolle des parois. Retirer du feu, puis ajouter les oeufs entiers un par un, continuer de battre.

— Avec une cuillère, déposer des petits tas de pâtes sur une feuille sulfurisée, et faire cuire les choux environ 30 min à 200 °C puis ouvrir le four légèrement et laisser cuire encore 15 min
( Les choux vont se durcir, se sécher…). Laisser refroidir sur une grille.

— Pendant ce temps, préparer le glaçage :
Presser le citron, verser le jus sur le sucre glace puis les 2 blancs d’œufs.
Battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit lisse, ajouter le colorant et finir de mélanger. Réserver.

— Ouvrir les choux en deux, déposer une cuillérée de glace à la pistache, refermer avec son chapeau, napper le dessus du glaçage et décorer avec quelques pistaches concassées. Déguster.

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**Île flottante
Ingrédients pour 4 personnes :85 g de sucre poudre
550 ml de lait
200 ml de crème liquide
1 gousse vanille
50 g de pistaches moulues et 10 pistaches entières
4 œufs
1 pincée de sel
4 cuillérées à soupe d’eau et 400 g de sucre cristallisé

— Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et déposer dans une casserole, avec 150 ml de lait et la crème. Porter à ébullition, laisser infuser environ 10 min puis filtrer.

— Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait vanillé en remuant. Remettre le tout dans une casserole, ajouter les pistaches moulues, faire cuire à feu doux. Lorsque la crème commence à napper le dos de la cuillère, elle est prête.

— Filtrer la crème à travers un chinois et finir d’écraser les pistaches afin de bien lier le tout. Plonger le bol contenant la crème dans un récipient rempli de glaçons afin de la refroidir, remuer de temps en temps, filmer et réserver au frais.

— Faire chauffer 400 ml de lait. Pendant ce temps monter les 4 blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Prélever une cuillère de blancs montés et faire tomber dans le lait bouillant, laisser cuire environ 2 min. Renouveler jusqu’à épuisement des blancs. Égoutter les blancs sur un papier absorbant, réserver.

— Préparer un caramel en chauffant le sucre cristallisé dans une casserole avec l’eau. Remuer avec une cuillère en bois, passer un pinceau mouillé sur les bords afin d’éviter que des cristaux se forment sur les parois. Faire bouillir, arrêter la cuisson lorsque le caramel est blond, réserver.

— Servir les blancs sur un lit de crème dans des coupelles individuelles, parsemer de pistaches écrasées. Décorer avec le caramel, à déguster frais.

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 Panna cotta martienne
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min environ
Repos : 3 hIngrédients pour 4 personnes :
1 bel avocat
20 cl de crème légère
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
125 g de framboises
20 g de sucre
1/2 citron vert

— Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

— Faire chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à frémissement.

— Ajouter hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées, fouetter vivement.

— Éplucher, dénoyauter et mixer la chair de l’avocat, ajouter la crème et fouetter à nouveau.

— Remplir 4 verrines de ce mélange au 2/3 – en laissant l’espace nécessaire à l’ajout du coulis. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.

— Dans une casserole, sur feu doux, faire compoter les framboises avec 20 g de sucre et le jus du demi citron vert pendant 8 min.

— Conserver au frais. Au moment de servir surplomber les panna cotta à l’avocat de compotée de framboise.

*****Sélection du Reader’s Digest.